🍽 LA RENTRÉE SCOLAIRE, C’EST AUSSI DANS L’ASSIETTE !

Lundi, c’est la rentrée des classes, et on en profite pour faire le point sur la restauration scolaire à l’école de Marmanhac.

Pour rappel, depuis l’an dernier, les repas sont préparés par l’ESAT d’Anjoigny, à St Cernin. Cet établissement fournit aussi les repas au Centre Social de la Vallée de l’Authre durant les vacances scolaires.

Pour l’occasion, nous avons récemment revisité leurs locaux, et nous en avons profité pour leur poser les questions qui nous étaient fréquemment posées. On fait donc le point, avec vous, sous la forme de question-réponse :

Est-ce que tous les repas sont préparés sur place ?
Oui ! L’ensemble des repas est cuisiné à L’ESAT, par une quinzaine de personnes. Aucun plat tout prêt n'est livré de l'extérieur. Les cuisiniers et cuisinières travaillent chaque jour à la confection des repas. Ils sont ensuite conditionnés puis livrés plusieurs fois par semaine à l’école.

D’où proviennent les aliments ? Sont-ils frais ?
La plupart des aliments sont frais et la priorité est donnée aux produits locaux.
Pour donner une fourchette approximative :

• Les légumes sont à 75% frais
  Fournisseurs : ESAT d’Anjoigny (Laroquevieille) : carottes, oignons, pomme de terre, poireaux, courges et CMA Prim à Aurillac
•  La viande à 90% fraiche
  Fournisseurs : Du Producteur à l'assiette (St Flour) : bœuf et porc, Moriceau / Vey (Aurvergne) : volaille
• Les laitages viennent majoritairement de la région.
  Fournisseurs : Esat Anjoigny : tome et caillé de Cantal, Charrade et Monts du Cantal : Cantal et St Nectaire, Bassignac et cœur de fermier (Puy-de-Dôme) : yaourts locaux et fromages blancs

Pour compléter, certains aliments bruts sont achetés et congelés (ce qui assure une bonne qualité gustative). Il s’agit principalement des calmars et poissons panés ou encore de certains légumes hors saison (petits pois…), mais là aussi, c’est une part minoritaire.

Les sauces sont faites maison (hors Ketchup et mayonnaise qui sont parfois proposés).

Le pain est pris chaque jour à la boulangerie Canches.

En toute transparence, il reste bien entendu quelques produits industriels : Vache qui rit, Kiri, certains desserts comme les glaces ou des crèmes dessert. L’idée étant que les enfants gardent des repères qu’ils connaissent.

Point d’importance : ces fournisseurs locaux permettent de répondre à la loi Egalim.

Les repas sont-ils équilibrés et les proportions suffisantes ?
Oui, une diététicienne contrôle l'équilibre de tous les menus chaque semaine.

Où puis-je trouver le menu de la cantine ?
Vous pouvez le consulter :

• Sur le panneau d’information à l’entrée de l’école
• Sur le site internet : https://www.marmanhac.fr/etablissements_scolaires/282908
• Sur l’application mobile Intramuros : Scolarité Jeunesse -> Ecole de Marmanhac -> Onglet menus cantine

Ils sont en général publiés le vendredi précédent la semaine. C’est une opération manuelle, si la personne en charge est absente, il peut parfois y avoir un oubli, mais pas de panique, il y aura bien un repas pour votre enfant 

Est-ce que des repas à thème sont proposés ?
Oui. Il y a eu des oublis l’an dernier et la direction de l’Esat s’en excuse. Mais ce point a été corrigé. Il y aura donc des repas à thème proposés tout au long de l’année (repas de Noël, Asiatique, Chandeleur…)

Mon enfant n’aime pas certains aliments, comment faire ?
Il n’y a pas de repas spécifique prévu (sauf intolérance alimentaire). Cependant, avec les retours que nous avons eus l’an dernier, nous avons demandé des ajustements pour correspondre au mieux aux gouts des enfants tout en gardant une variété alimentaire large.

Par exemple, les sauces à base de moutarde seront beaucoup moins présentes cette année. Il a aussi été demandé que certaines préparations ne soient pas mélangées afin que les enfants puissent écarter des produits qui ne sont pas à leur goût. Nous avons cependant choisi de garder le poisson frais une fois par mois, bien que cela ne fasse pas l’unanimité, afin de préserver au maximum l’apprentissage du goût.

Qu’en est-il des pique-niques lors des sorties scolaires ?
L’an dernier, des repas froids ont été proposés pour les sorties scolaires.
Ils étaient cependant peu adaptés et compliqués à transporter sans rompre la chaîne du froid.
À la demande du conseil municipal ainsi que de l’équipe scolaire, cette prestation a donc été arrêtée. On retourne donc à la formule qui existait précédemment, à savoir que les parents fourniront le repas à leur enfant lors des sorties.

J’aurais d’autres questions à vous poser.
Aucun problème, nous essayerons de vous répondre au mieux 🙂

Mais si vous le souhaitez, l’ESAT nous a aussi proposé de recevoir un groupe de parents afin de leur présenter les cuisines et de répondre à leurs questions.